Desde
los primeros acordes de la Sonata n° 18, Fantasía, en sol mayor D.894, Op.78 de
Franz Schubert, http://youtu.be/euA6HQ-mPUc,
se percibe la importancia de los silencios.
De manera similar al ingerir los
alimentos y el vino requerimos de pausas. La comida consiste en un evento
planeado con tiempos, ritmos y pautas que dan al organismo la oportunidad de
digerir y asimilar los alimentos. Acelerar el evento provoca obesidad y malestar
alcohólico. Las pausas son para conversar con quien compartimos. Entre más
pausada sea nuestra ingesta, mayor será el disfrute. Saborear con el paladar a
ritmo de la conversación, dando pausas para escuchar, y con momentos para
brindar y mirar a los ojos… nos llevará a una ocasión memorable.
Sugiero
disfrutar nuestra comida al ritmo del 4° movimiento, “Adagietto”
de la 5ª Sinfonía de Gustav Mahler,
El
vino se elabora principalmente de cepas o variedades de la especie vitis
vinífera,
parra o vid, planta leñosa trepadora que produce uvas de piel verde o tinta. La
pulpa de todas es blanca con excepción de las cepas
“Alicante
Bouschet”,
“Alligantina”,
“Aspirant
Bouschet”,
“Dunkelfelder”,
“Gamay
Freaux”,
“Garnacha Tintorera”, “Lenoir”, y “Saperavi”;
es decir, con estas sólo se puede producir vino tinto.
Desde
1935 en Francia está prohibida la elaboración de vino de las cepas “Noah”,
“Clinton”, “Herbemont”, “Jacquez”,
“Isabelle”
y “Othello”
pues su fermentación produce alcohol metílico.
Del
germoplasma de vides hay científicamente clasificadas aproximadamente 6000
cepas. La Universidad de California en
Davis, UCDavis,
mantiene el National Grape Registry,
http://ngr.ucdavis.edu/varietylist.cfm
El
European
Cooperative
Programme
for
Plant
Genetic
Resources,
ECP/GR, mantiene el The
European
Vitis
Database, http://www.eu-vitis.de/index.php .
Juan Carlos Chávez Fernández
En busca del refinamiento del gusto...
juancarloschf@gmail.com
Ciudad de México
IN VINO VERITAS, LONGAE VITAE!))
"La comunicación es nuestro principal objetivo y sin
vosotros no tendría sentido, gracias"
IN VINO VERITAS, LONGAE VITAE!))
Interesante y atinado... : -)
ResponderEliminarMuchas gracias por el comentario, SALUD!))
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