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martes, 6 de mayo de 2014

LAS PAUSAS


Desde los primeros acordes de la Sonata n° 18, Fantasía, en sol mayor D.894, Op.78 de Franz Schubert, http://youtu.be/euA6HQ-mPUc, se percibe la importancia de los silencios. 


De manera similar al ingerir los alimentos y el vino requerimos de pausas. La comida consiste en un evento planeado con tiempos, ritmos y pautas que dan al organismo la oportunidad de digerir y asimilar los alimentos. Acelerar el evento provoca obesidad malestar alcohólico. Las pausas son para conversar con quien compartimos. Entre más pausada sea nuestra ingesta,  mayor será el disfrute. Saborear con el paladar a ritmo de la conversación, dando pausas para escuchar, y con momentos para brindar y mirar a los ojos… nos llevará a una ocasión memorable.
Sugiero disfrutar nuestra comida al ritmo del 4° movimiento, “Adagietto” de la 5ª Sinfonía de Gustav Mahler,


El vino se elabora principalmente de cepas o variedades de la especie vitis vinífera, parra o vid, planta leñosa trepadora que produce uvas de piel verde o tinta. La pulpa de todas es blanca con excepción de las cepas “Alicante Bouschet”, “Alligantina”, “Aspirant Bouschet”, “Dunkelfelder”, “Gamay Freaux”, “Garnacha Tintorera”, “Lenoir”, y  “Saperavi”; es decir, con estas sólo se puede producir vino tinto. 
Desde 1935 en Francia está prohibida la elaboración de vino de las cepas “Noah”, “Clinton”, “Herbemont”, “Jacquez”, “Isabelle” y “Othello” pues su fermentación produce alcohol metílico. 


Del germoplasma de vides hay científicamente clasificadas aproximadamente 6000 cepas.  La Universidad de California en Davis, UCDavis, mantiene el National Grape Registry, http://ngr.ucdavis.edu/varietylist.cfm



El European Cooperative Programme for Plant Genetic Resources, ECP/GR, mantiene el The European Vitis Database, http://www.eu-vitis.de/index.php 


Y el Julius Kühn Institut el Vitis International Variety Catalogue, VIVC,  http://www.vivc.de/.


Juan Carlos Chávez Fernández

En busca del refinamiento del gusto...
juancarloschf@gmail.com
Ciudad de México

 
"La comunicación es nuestro principal objetivo y sin vosotros no tendría sentido, gracias"



IN VINO VERITAS, LONGAE VITAE!))

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