La revolución del vino llega a España

Parece que todos los inventos novedosos en el sector del vino se hacen fuera, desde Estados Unidos o Francia con nuevos formatos y productos pensados para targets muy específicos. Darle un nuevo aire al mundo del vino que parece quedarse atrás parece más cosa del extranjero. Hasta hoy.

En España cada vez hay más proyectos innovadores que vienen para revolución el sector y sentar un nueva moda dentro del vino.

Alguno de estos nuevos proyectos os lo presento hoy  que entran en este fascinante mundo de cepas, uvas, personas apasionadas por lo que hacen, artesanos que intentan plasmar su pasión por lo que hacen en una botella de 750ml.

No todo está perdido

Aunque resulte difícil aun hay ganas de innovar y cambiar el rumbo del sector y atraer al mercado joven. Hacer del vino algo fácil de llevar, de beber y apto para todos los bolsillos.

En España está pasando. Una joven pareja de Madrid que un día descubrió que el vino no solo era para “mayores”. Descubrieron  un delicioso verdejo, crearon un packaging especial y se lanzaron a la piscina.

Un nuevo formato, una nueva imagen. Sorprendente pero practico y muy moderno. White  Morena nace como el vino que puedes llevar a donde quieras, que se adapta a cualquier estilo de vida, divertido, dinámico.

Un vino blanco 100% verdejo de Rueda, envasado en una botella de 250 ml (= una copa) con doble capa de aluminio, puede llevarlo ¡a la playa o al campo! Se enfría cinco veces más rápido que una botella de vidrio, conserva todas sus propiedades organolépticas y es 100% reciclable.  Ideal para compartir o tomar sólo, en copa o directamente desde la botella.

Ya no hay excusas para decir que no a una copa de vino.

Están entrando en el mercado a través del canal Horeca en la capital española y el mundo online a través de las tiendas online.

Cata White Morena 2012.

White Morena 100% Verdejo

White Morena

100% Verdejode Rueda (Valladolid, España).

Graduación: 12,5%

En nariz tiene recuerdos a lichis, plátano con algo de pasas. Recuerdos a plátano muy maduro y un toque anisado. Melocotón, eucalipto. Buen aroma y frutal.

En boca es untuoso, fresco, equilibrado, suave. Persistente, refrescante, salino, largo. Simple pero bien hecho, para no exceder el paladar y que sea un buen aperitivo.

Aromoniza con risottos, paellas, pollo, aperitivos, canapés. Ideal para compartir y disfrutar con amigos o para relajarse después del trabajo.

Si te animas a probarlo ¡No olvides dejarme tu comentario y experiencia!

White Morena con pollo al horno

¡Hasta la próxima!



"La comunicación es nuestro principal objetivo y sin vosotros no tendría sentido, gracias"

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Rioja, tierra de grandes vinos y bodegas

Castillo de Davalillo, San Asensio ©riojatrek.com

En tierra de larga tradición de elaboración de vino, con siglos de historia que se remontan a tiempos de los fenicios (como en la mayoría de las regiones españolas), se encuentran numerosas bodegas de tradición vinícola que con la llegada de las nuevas generaciones se reinventan y modernizan sin abandonar el legado y la tradición de sus antecesores para intentar mostrar al mundo la calidad que hacen desde tiempos ya lejanos – que algunos sólo soñamos con haber conocido-. En tierras donde la mirada se pierde en el horizonte, donde solo puedes divisar eternas plantaciones de vides, en un pueblo donde el mundo moderno y actual parece pasar de largo, sitada en San Asensio “villa del clarete”, está pues una bodega que conozco desde hace relativamente poco pero que a pasos pequeños se va adentrando en el conocido mundo moderno: recientemente a través de las puntuaciones otorgadas a esta pequeña y familiar bodega por la prestigiosa Guía Peñín (referente nacional) de tres de sus vinos (todos ellos recomendados como “Mejor compra”) y hace pocos meses su Etiqueta Negra (100% viura) consiguió ser finalista en el siempre reñido certamen de Cepas de España (donde el consumidor final elige los vinos que más le gustan).

www.bodegasgonzalezpuras.com

Y es que no sólo grandes bodegas hay en Rioja, si buscas encontrarás algunas joyas como ésta: González-Puras que hoy te presento y sé que disfrutarás. En futuras entradas prometo descubrir más sobre esta maravillosa tierra de vinos españoles de alta calidad y prestigio.

La bodega

De gran tradición vitivinícola, en los años 50, D. Julian Puras Lopez a raíz de su afán y su sabiduría, comienza a elaborar sus propios vinos para venderlos a vecinos de las provincias limítrofes. Con esta pasión por el trabajo y el buen hacer, comienza a adentrarse en el negocio su yerno, D. Esteban González Díaz-Maroto, y juntos deciden en los años 90 modernizar las instalaciones y empezar a comercializar los vinos con la marca proveniente de la unión de ambos: “GONZALEZ-PURAS”. Su primordial objetivo es, respetando la sabiduría transmitida de anteriores generaciones y adecuando la más alta tecnología existente, ver continuar la generación venidera logrando la máxima expresión en nuestros vinos con los mejores frutos de la tierra.

“Calados”

Los “calados” donde descansan las botellas y duermen las barricas, mantienen una temperatura de 13 grados y una humedad en torno al 70% constantes durante todo el año. Estas cuevas de piedra están excavadas manualmente y es aquí donde se elaboraba el famoso vino “clarete”, de ahí que sea tan comúnmente conocida la villa de San Asensio como “la cuna del clarete”.

Te recomiendo

González-Puras Etiqueta Negra (finalista Cepas de España 2014)

Uvas: Viura 100%

Vol. alcohol %: 13

Color: amarillo dorado pálido con toques verdosos.

Aromas: recuerdos a pan tostado, cítricos, limón, flores blancas, níspero (hueso), zumo de limón, anís. A copa agitada huele mucho a flores, rosas, clavel con un toque dulce en el fondo (fresa). Huele a colonia. Evoluciona en copa. Nariz compleja.

En boca…: untuoso, picante, envolvente, cremoso, largo, fácil de beber, fino, elegante. Complejo. Persistente. Equilibrado. Muy equilibrado. Bien integrado. Tremendo.

Armoniza con… paellas, mariscos, aperitivos, ensaladas.

González-Puras Blanco (2013, 85 puntos Peñín, 5/5 estrellas –relacion calidad/precio)

Uvas: viura 100%

Vol. alcohol %: 13

Color: amarillo paja pálido, con una pequeña lágrima en copa.

Aromas: recuerdos a plátano, hojaldre, mazapán, anís, flores blancas. Nariz deliciosa pero poco intensa. Recuerdos a frutas de hueso, campo, hinojo. Dulce y goloso.

En boca…: entra untuoso, fresco, equilibrado, agradable y refrescante. De fácil trago. Postgusto corto pero dulce. Sabe a caramelo de anís. Muy refrescante. Muy bien hecho.

Armoniza con… hamburguesa de pollo, deliciosamente rico con ensaladilla rusa.

González-Puras Crianza 2010 (87 puntos Peñin, 4/5 estrellas –relación calidad/precio)

Uvas: Tempranillo 100%

Vol. alcohol %: 13,5

Color: rojo cereza con ribete fucsia que se intenta tornar asalmonado.

Aromas: frutos rojos y dulce, notas de mermelada, algodón de azúcar, mantequilla y balsámicos. Terroir. Especias y amentolado (hierbabuena). Nariz elegante.

En boca…: suave, envolvente, fresco, equilibrado, largo, sabroso. Con tanino muy pulido y una barrica muy refinada con su toque de vainilla y frutal. Ligero.

Elegante, fino, frutal y fácil de beber.

Armoniza con… entrecot a la brasa.

González-Puras Rosado.(2013, 85 puntos, 5/5 –relación calidad/precio)

Uvas: Viura 70%, Tempranillo 30%

Vol. alcohol %: 13

Color: rojo salmón, limpio y brillante.

Aromas: tarta de manzana, canela, toque de cítricos, balsámicos, rosas de jardín, manzana amarilla. Caramelo de fresa. Nariz golosa. Hierbabuena, frutos rojos, platino. Evoluciona según se oxigena.

En boca…: suave, envolvente, untuoso, ligeramente picante, persistente, fresco, equilibrado, ligero y fácil de beber. Postgusto cítrico y dulce. Persistente.

Armoniza con… pollo, risottos, ensaladas…

Si pasas por San Asensio, no dejes de llamarles y visitarles para conocerles más de cerca.

¿Has probado alguna vez estos vinos? ¿Qué opinión te merecen? Gracias por compartir tus impresiones con un comentario.




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Guia: ¿Cómo hacer una cata?.

¿Cómo servir el vino?

Lo primero que hemos de saber es como servir el vino o en qué orden presentar los vinos si se va a hacer una cata de distintos vinos. Esta pauta también sirve para cuando se sirve el vino en la mesa y maridamos cada plato con un vino.

El orden pues a seguir será el siguiente:

• Vino blanco seco (precede a los demás vinos). El vino blanco si se sirven varios se servirá antes los más jóvenes y ligeros y seguirles los de mayor edad o crianza en barrica.
• Vino tinto. En este caso empezaremos por los más ligeros o jóvenes o con menos crianzas (robles y jóvenes) y dejaremos para después los de mayor crianza (en orden: crianza, reservas y grandes reservas) o mayor edad.
•  Para el final se dejan los vinos de postres como son Moscatel, PX, olorosos dulces,  generosos, finos y Fondillón alicantino (como opciones al Cava y Champagne).

 ¿Qué es catar? 

Catar no es ni más ni menos que fijarnos en lo que estamos bebiendo, sacarle el mayor partido a una copa de vino. Es decir, fijarnos en el color, en los aromas – a que nos recuerda lo que olemos (el vino tiene esa pequeña virtud de hacernos viajar sin necesidad de movernos de nuestra casa)-, y en el gusto – ¿a qué nos sabe? Nos recuerda tal vez a manzana, frutos rojos, o tal vez almendras o vainilla-.

Fuente: Wikipedia

No es una ciencia exacta. A cada uno le puede recordar a cosas distintas, pues no todos tenemos en nuestra memoria los mismos olores y sabores. Nada más divertido que probar a catar con tus amigos y ver como la memoria sensorial en cada uno de nosotros es totalmente distinta. Como a uno le salen antes los recuerdos de barrica o fermentación y a otros las notas totalmente varietales.

 En una cata tenemos que recordar también que influye nuestro estado de ánimo, la compañía, los olores, el ambiente etc Y un día que estemos muy cansados podemos no llegar a sacar matices pero si apreciar que un vino está bueno y nos gusta, y para ese día será más que suficiente.

Fuente: HotelCancuch.com

Antes de la cata ¿qué hacer?

• -          Estar relajado
• -          Lugar bien iluminado (cuanto más luz natural, mejor)
• -          Lugar en silencio y sin interrupciones para poder concentrarse mejor durante la cata

Las tres fases

Visual

La posición de la copa ha de estar ligeramente inclinada (angulo de 45º), con poco vino servido en la copa, sobre un fondo blanco y mirando a través de lo que sería el balón de la copa, desde arriba.

En ella apreciaremos no solo la intensidad y el color del vino sino también la limpidez y brillo del mismo. La elegancia en la copa muchas veces nos hablará de la calidad del vino que tenemos ante nosotros.

Fuente: Sikinnis.wordpress.com

Esta fase no debe durar más de unos segundos.

Olfativa.

Para sacar el aroma, lo mejor es primero en reposado acercárselo ligeramente a la nariz (sin introducirla dentro de la copa) para ver la intensidad que tiene. Para sacar más matices agitamos en círculos la copa y volvemos a oler. Notaremos que los aromas ahora son más fácilmente perceptibles. Al agitar la copa lo que hemos hecho es que la copa se impregne bien de vino y por lo tanto, podamos distinguir mejor sus propiedades.

Lo primero a detectar en la fase olfativa es que el aroma sea limpio y agradable pues esto nos indicara que el vino está listo organolépticamente para proceder la cata.

-Atención!! ¡¡No agitéis el cava!! O la burbuja desaparecerá y eso ya no será cava… -

Fuente: Puntdegust.com

En la fase de “nariz”, no debemos sobrecargar nuestras fosas nasales, pues tienden a obturarse si forzamos demasiado o intentamos acercarnos la copa varias veces seguidas.

Para ejercitar la memoria olfativa podemos probar a oler las especias que tenemos en casa, cuando cocinamos, aspirar esos vapores que nos llegan (seguro que esas amas de casa que cocinan a diario les será fácil)… Poco a poco iremos cogiendo matices. Practica, practica, practica. Esa es la clave. Y no solo con el vino, sino con cada cosa que tomemos hacer la cata para  ir acostumbrándonos.

Gustativa

Una vez apreciadas las anteriores pasamos a la fase gustativa.

Tomaremos un sorbo generoso  y lo mantendremos en boca y mantenerlo en boca durante unos segundos. Lo fundamental en este paso es concentrarse bien en los sabores del vino, del grado de acidez, dulzor, cuerpo y tanino y el postgusto que nos deja. Y tan pronto lo traguemos, apuntar todas las sensaciones percibidas.

Maridado el vino cambia completamente, incluso con un buen vino, el primer sorbo nunca será el mismo al segundo, ni al tercero.

Aquí te dejo una pequeña guía (breve pero intensa) de alguno de los conceptos más comunes usados en la cata:

En relación a la acidez:

Un vino puede ser:

• -Cálido (sin acidez, o muy poca acidez)
• -Fresco (con la acidez justa)
• -Vivo, Muy vivo (cuando la acidez se nota)
• -Nervioso (cuando la acidez es el protagonista en el vino)

En cuanto al dulzor del vino (lo primero que se nota en un vino, en la punta de la lengua):

• -Muy secos
• -Secos
• -Amables o golosos (cuando se nota pero no es la protagonista)
• -Dulce (el dulzor destaca sobre los demás

Cuando hablamos de dulzor, es común decir que “es un vino suave” como significado que tiene un buen dulzor, un toque dulce que lo hace agradable.

En cuanto a la temperatura del mismo, un pequeño truco pero muy útil: la sensación cálida de un vino se refiere al alcohol. Ese calorcillo que notamos en boca cuando bebemos, nos es ni más ni menos que el alcohol, no confundir con la dulzura o la acidez. Cuando en el mundo de la cata se habla de “vino fresco”, como ya he anotado antes, se refiere a la acidez.

Justo en la mitad del la lengua, en el medio. Ahí. Se notan los sabores salados ¡¡Mis favoritos!! Los aromas salinos, que pueden ser en un albariño por criarse al borde del mar o en una cepa vieja, porque la uva absorbe las sales minerales del suelo.

Y por último, el termino tanino, tantas veces leído y escuchado a expertos, no es ni más ni menos que la astringencia que  notamos en boca, esa sequedad que nos hace difícil segregar saliva. Cuando se habla de un buen tanino, estamos ante un buen vino, con cuerpo, que durará en el tiempo.

Recuerda que la clave para todo catador es la práctica. ¡No dejes de catar y divertirte descubriendo el vino!

Salud ¡y hasta la próxima!




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Vive la experiencia

Cuando conocí esta bodega en un salón este pasado invierno me encantó encontrarme con un proyecto de tradición de familiar con una calidad en sus vinos soberbia.

Tengo por costumbre asistir a evento de cierta reputación donde los vinos que  cato tienen premios y altas puntuaciones en las guías de vinos más importantes de España (y/o extranjeras) así que lo que cuento aquí no es baladí.

 

© Bodegas Bernabeleva

Bernabeleva es una bodega familiar de Madrid (labran con caballo) situada en San Martín de Valdeiglesias, a los pies del Cerro de Guisando. Una visita prácticamente obligada si pasas por la región.

 En mi corta experiencia con las visitas en bodega lo que es totalmente cierto, y sé que coincidirás conmigo, es que el vino no se toma igual, no sabe igual si conoces al enólogo o  la persona al frente, conoces las viñas, como cultivan, como vendimian, como elaboran. Escuchar la historia que les ha llevado hasta allí no tiene precio.

Esta bodega tiene un encanto especial, por eso no debes dejar de visitarla.

 Por si  tienes dudas, te dejo las catas de alguno de sus vinos. Pocas veces he catado vinos tan bueno de mi tierra, Madrid.

Bernabeleva Arroyo de Tórtolas. 2011. Vinos de Madrid. Cepas de 80 años. 93 puntos puntos.

Color rojo caramelo dr­acula (fresa) ocuro. En nariz tiene más recuerdos varietales y a panadería que sus compis de bodega. Es picante en nariz. Su aroma recuerda a una “aspirina de limón”. En boca es ácido, ligero, suave, equilibrado.

Bernabeleva Viña Bonita 2011. Vinos de Madrid. 94 puntos Peñin. Cepas de 90 años.

En nariz recuerdos a pastelería, tostados, fresa y frutos rojos. En boca es acido, ligeramente amargo, picante, sabroso, equilibrado.

Cantocuerdas Moscatel de Grano Menudo. 2011. Vinos de Madrid. 94 puntos Peñin.

En nariz tiene los recuerdos típicos de la moscatel. Varietal y fresco. En boca es untuoso y equilibrado con un toque verde.

Bernabeleva Carril del Rey. 2011. Garnacha. Vinos de Madrid. 95 puntos Peñin.

En nariz recuerdos a tostados, caramelo de fresa. Buen color. En boca es ácido, picante, muy rico, dulce, untuoso, gustoso.

 

Viñedos de Bernabeleva

¿Te animas a visitarla? Cuéntame cómo te fue en esta entrada.

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