Restaurante Quema (Zaragoza)

Hoy os voy a hablar de “Quema”, el nuevo restaurante que se inauguró hace menos de dos meses en el museo IAAC Pablo Serrano en Zaragoza.

El restaurante lo dirige Carmelo Bosque,  gran cocinero condecorado con una Estrella Michelin.

El restaurante se llama 'Quema' en referencia a la serie escultórica 'Quema del objeto' de Pablo Serrano. La propuesta pretende unir el arte contemporáneo con la gastronomía de calidad, utilizando "los mejores productos".

Tienen varias fórmulas a la hora de escoger. Al mediodía disponen de un menú de 30€ donde la bodega está incluida. Por otro lado, a la hora de las cenas, además de poder escoger entre los diversos platos de la carta, hay una opción divertida y es probar diferentes platos que son maridados con diferentes vinos en función de lo que pidas y es el sumiller quien los escoge.

Yo me animé a probar varios platos y me dejé aconsejar por el sumiller.

 Rollitos de parmesano, lima y albahaca.

 Tartar de tomate, ahumados y salazones

 Panceta en adobo oriental, larga cocción, anguila ahumada y ensalada de encurtidos.

 

 

Espiral cremosa de queso tronchón, infusión de ibiscos, helado de remolacha y frutos rojos, algodón y rocas.

Es un sitio diferente. Apuesta por espacios

abiertos incluyendo la cocina donde puedes disfrutar viendo como cocina el equipo.

Como nota negativa tengo que decir que no disponen de menu para niños lo que es un problema porque si van familias, los pequeños tienen que escoger entre los diferentes partes de la carta y son platos demasiado elaborados para ellos.

Lo recomiendo para aquellos que les gusta la fusión de arte y gastronomía. Qué mejor forma visitar el museo que terminar con un buen festín en su restaurante.



  "La comunicación es nuestro principal objetivo y sin vosotros no tendría sentido, gracias"

IN VINO VERITAS, LONGAE VITAE!))

Bodega la Encina, artesanos del vino ecológico.

Enmarcado en el levante, en tierra de paellas y marisco, tierra de la  uva Monastrell  se levanta esta bodega alicantina que hoy presento exprofeso para elaborar vinos naturales, ecológicos y que sigue el calendario lunar como buen vino biodinámico (lee más sobre estos vinos aquí – por mi compañero Damián Casas).

©Bodega La Encina

No usas pesticidas, ni químicos de ningún tipo, no clarifican y trabajan la uva desde el mayor de los respetos y amor profundos  que les lleva a crear  vinos con cuerpo, sabrosos y de la tierra que la ve crecer y desarrollar. Tiene un algo distinto desde que los hueles por primera vez, desde que tomas el primer sorbo para degustarlo lo notas... Tiene un algo que te recuerda a la tierra que quizás por azar del destino algún día conocerás. Un vino que no es cabezón, ni produce resaca... completamente natural.

“La bodega nace en el 2006 como cumplimiento del deseo de volver a hacer el vino que en mi niñez y juventud hacia con mi padre  en su bodega de La Costereta Borja de Ontinyent en 1946 al 1959. Allí aprendí a elaborar vino natural, que es lo que se practicaba en la zona ya que se desconocían los productos fitosanitarios que hoy se ofrecen en el mercado.

En 1998 la familia adquirió los viñedos situados en Almansa-Caudete y Villena, próximos al término municipal de La Font de la Figuera y después de la observancia del comportamiento de los mismos respecto a las plagas y demás agentes externos, decidí pasarme a la agricultura ecológica. Con el transcurso del tiempo el cultivo quedo afianzado aprendiendo mediantes cursos de especialización el cultivo ecológico y practicas biodinámicas entre las que figura de forma preeminente la observancia del calendario lunar. Viajes a Francia e Italia me sirivió para aprender de bodegas ecológicas y mejorar en las técnicas de elaboración.” Recuerda Jose Maria Espí, viticultor y gerente de la bodega.

La práctica artesana es la base de la elaboración de sus vinos. Vuelven a sistemas tradicionales eligiendo cubetas de fermentación pequeñas para evitar subidas de temperatura durante la fermentación. De aquí pasa a depósitos mayores para la decantación y de estos al destino, bien sea el embotellado de vino joven o el paso a barrica para su maduración.

Como curiosidad, remarcar la curiosa técnica de fermentación de esta bodega, pues utilizan música clásica o jazz para la misma.

El vino ecológico y artesanal esta cada vez más de moda. Vinos y productos de nuestra tierra con el sabor autentico de la tierra.

De esta bodega te recomiendo:

Cero Joven. Vino Natural certificado.

Cero Joven

Cultivo ecológico, Vino Natural

Uvas: Garnacha, Monastrell, Merlot

Color rojo cereza y tonos “caramelo drácula”, ribete violáceo.

En nariz tiene toques de caramelo de fresa y pastelería, toffee, café, miora, frutos negros. A copa agitada salen los tonos  balsámicos, hinojo y hierbabuena. Nariz refrescante y apetitosa.

En boca entra ligeramente picante luego se torna suave con un toque peculiar de terruño. Es ligero, fresco, muy balsámico y un toque picante con un tanino pulido. Es distinto, original y sorprendente. Un vino con cuerpo.

Armoniza con migas con chistorra, embutidos, pastas, carnes blancas.

Recomendación: tomarlo frio (12º). Aguante bien el paso de los días y mejora en botella.

Albalat Crianza 2010 D.O. Alicante, España.

Albalat Crianza 2010

Monastrell

8 meses en barrica.

D.O. Alicante.

Graduacion : 13,5%

Color rojo cereza con ribete teja e irasciones piruleta, lagrima fina y elegante.

En nariz tiene recuerdos a frutos rojos, regaliz, vainilla, arándanos, ligero fondo tostado. Recuerda a un caramelo de regaliz. Muy frutal.

En boca es muy dulce con tonos bien pulido, fresco, suave, gustoso. Entra suave, untuoso pasa una acidez justa pero termina en un postgusto largo y frutal.

Armoniza con risottos de pollo, carnes de todo tipo.

Y para los postres….

Rojoydulce. Vino varietal.

Rojoydulce 2013

Vino dulce ecológico

Uvas: Garnacha

Organic Sweet wine

Graduacion: 13,5% vol.

Color rojo cebolla (es decir, rojo asalmonado oscuro). Limpio, brillante y transparente.

En nariz tiene recuerdos a a guinda, anís, balsámicos, caramelo de anís, ligeros toques cítricos, flores blancas. Nariz también salina con recuerdos de mar. Especia de cocina, laurel.

En boca es muy dulce, suave, equilibrado, no se nota el alcohol. Untuoso, cremoso, envolvente. Es como una golosina. Postgusto largo y dulce.

Es como si te tomases una guinda de una tarta. Totalmente como si fuera de pastelería. Sabe a bombón de licor pero con menos alcohol y más azúcar.

Armoniza con tortitas de aceite, postres y dulce, snacks, quesos y aperitivos.

¿Conoces algún otro vino ecológico que merezca la pena? ¡Déjame tu comentario! Gracias.

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Alma de Protos

El pasado fin de semana tuve la suerte de participar en una expedición de una decena de blogueros de diferentes zonas de España que viajamos en el tiempo a través de cientos y cientos de metros de pasadizos subterráneos de Bodegas Protos, en el corazón del Castillo de Peñafiel, en un evento denominado “Alma de Protos” y que supo aunar en todo momento el maridaje entre vino, gastronomía y redes sociales, una inquietud que es cada vez más extendida entre las bodegas, pero donde están destacando aquellas que cuentan con los profesionales adecuados y con ganas de hacer bien las cosas.

Blogueros junto a los responsables de la bodega.

Si hace unos días leíamos que Dinastía Vivanco había organizado un “blog trip”, en mi condición de columnista en El Correo del Vino y como bloguero activo en “Vinumvitis Latino” (vinumvitis-latino.blogspot.com) y en mi propio blog (joseluismartinezdiaz.wordpress.com) he tenido la oportunidad de compartir experiencias e inquietudes con profesionales de una trayectoria tan amplia como Rafael Rincón, el “trotamantel” o Paco Becerro, de “directoalpaladar”; de otros compañeros de la AEPEV como Vicente González, de “elcatavinos”, o “Jota”, de “Gastrolopía”; así como de conocer de primera mano iniciativas como “destino castilla y león” o “Marketing Vinícola” y de poner cara física a Mario Estevez, Juan Burgos o Rafa Tobar.

Foto de familia con el chef Javi Peña

El nexo de unión de todo este evento ha sido Álvaro Cerrada, de “yalocatoyo”, al que me une una buena y profesional amistad desde hace una decena de años, lo que no quita que sea justo reconocer su labor de divulgación y práctica de las redes sociales en el mundo de las bodegas, donde todos los que asistimos a “Alma de Protos” supimos reconocer muchísimas carencias, en contraposición al trato directo, personal y cercano que recibimos, además, de los trabajadores de Protos Fernando Villalba, Enrique Escudero y María Nieto.

A partir de estos reconocimientos, comentar que todo estuvo organizado para el disfrute pleno de todo lo que representa Protos, en su objetivo sempiterno de “Ser Primeros”, porque todo estuvo orientado a que unos amantes del vino y/o “foodies” pudieran tener una amplia experiencia de los vinos más especiales de la casa, ofreciéndonos incluso como primicia el Finca El Grajo Viejo de la añada 2012, porque sólo se elabora en añadas especiales y jugar a adivinar las añadas de este gran vino.

Diferentes añadas de Finca El Grajo Viejo

Mientras tanto, tuvimos la suerte de entablar conversaciones con todos los compañeros, con Mavi, David o Lola, que aún no los había nombrado e incluso armonizar los vinos con cinco platos que nos preparó ex profeso Javi Peña, el concursante vallisoletano de Top Chez, que estuvo muy accesible con todos nosotros y que incluso se atrevió a contar alguna anécdota simpática del programa. Su propia hermana le ayudaba a emplatar y nosotros íbamos haciéndonos espacio entre un mar de copas llenas y vacías.

Sin duda, toda una experiencia a repetir, a pesar de que era sábado y de que tuve que hacer filigranas para llegar desde Valdepeñas y poder regresar a una hora prudencial. Es sólo en estos viajes donde te puedes hacer una idea de por qué Protos está un escalón por encima del resto de bodegas y sólo por debajo claramente de Vega Sicilia, que, sin duda, es la mejor bodega española. 

Un momento de la cata.

Sólo con un equipo dinámico y profesional como el que encabezó en la visita Fernando Villalba, puede hacerse uno la idea clara de cómo en 1927 un grupo de viticultores y emprendedores sentaba las bases de “Protos”, que en griego significa ser el primero (de ahí la palabra “prototipo”) y que enarbolaron las señas de identidad de la Ribera del Duero junto a Alejandro Fernández y que incluso tuvieron que ceder en 1982 el término “Ribera Duero” a la actual denominación de origen y cuando el vino de la zona solía servirse en jarra de barro para acompañar el lechazo y cuando era más bien un clarete.

Por lo demás, en su día, Protos se unió a la moda de utilizar un arquitecto de renombre para la ampliación de sus instalaciones. Ahí no entro, porque son más que nada cuestiones conceptuales muy difíciles de interpretar, aunque está claro que el resultado de mezcla entre antiguo y moderno da mucho juego en bodegas de gran tradición como ésta, en una zona en la que los vinos tienen esa gran personalidad y color que les da la gran diferencia térmica entre estaciones e incluso entre el día y la noche en plena canícula veraniega.

Como reflexión, si eres responsable de bodega y aún no estás viendo la importancia que tiene incluir un plan de medios sociales, con publicidad en internet o con acciones específicas, por ejemplo, con blogueros, ya es hora de que despereces y te limpies las legañas…



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O Território Bobal de Valência, Espanha, lança candidatura para ser reconhecido como Paisagem Cultural da UNESCO

(*) Rogerio Ruschel

O Território Bobal, que inclui vinhedos certificados com a DO Utiel-Requena, já havia sido incluído na lista indicativa da UNESCO em 1998 com o projeto ‘Vino y Viñedo - Itinerario cultural a través de los Pueblos Mediterráneos”; agora o pedido está sendo re-encaminhado como "Paisagem Cultural", categoria criada pela Unesco em 1997. 27 séculos de produção vinícola ininterrupta na região (evidenciada por tesouros arqueológicos como os das fotos abaixo) fundamentam o pedido.

O pedido está sendo feito por um grande grupo de entidades como a Associação Denominação de Origem D.O. Utiel-Requena e o Instituto Valenciano de Conservação e Restauração de Bens Culturais (IRCA) da Generalitat Valenciana e dezenas de outras entidades técnicas e de promoção da vinicultura e do turismo do Território Bobal. Na foto abaixo uma das muitas reuniões de trabalho do grupo promotor. Estas instituições são apoiadas por especialistas em patrimônio cultural, professores e acadêmicos de diferentes disciplinas, arquitetos, advogados, arqueólogos, engenheiros, arquitetos e paisagistas, historiadores de arte e filósofos, entre outros.

O pedido repousa sobre o legado acumulado ao longo de 27 séculos de cultivo e comércio de uvas e produção de vinho, na região em um ambiente onde existem grandes contribuições culturais e artísticas. Nas fotos de abertura e abaixo, imensas ânforas em caves subterrâneas en La Villa, perto de Requena são uma das atrações.

O âmbito geográfico da região Território Bobal/Utiel-Requena é o espaço físico e cultural onde foram encontradas algumas das mais antigas evidências arqueológicas de produção e comercialização de vinho na Europa (como no Yacimiento de las Pilillas. Do século VII a.C. – veja na foto abaixo) que manteve-se sem interrupção até o século XXI.

Esses dois atributos - idade e continuidade - resultaram em uma paisagem única dos pontos de vista geográfica, humano e cultural, cujo símbolo e expressão de sua evolução do ponto de vista vinícola é a preservação e uso econômico da variedade local de uva chamada Bobal (veja abaixo), que a cada dia recebe mais reconhecimento internacionais.

A viticultura ocupa atualmente 7.000 viticultores e 108 produtores de vinhos que plantam 40.000 hectares de vinhedos em uma região homogênea que representa o coração do vinhedo de Valência - veja o mapa abaixo. Foram produzidas 26,7 milhões de garrafas em 2013. A variedade de uva Bobal é a mais difundida na região da DO Utiel-Requena e é especialmente adequada para a produção de vinhos rosés de grande frescor e maceração carbônica.

Outra variedade de uva da DO Utiel-Requena é a Macabeo, que permite a produção de vinhos brancos cor verde palha, aroma intenso e frutado, também destinados para vinhos espumantes quando misturada com a variedade Tardana, uva local mais dourada. Outras uvas autorizadas na DO são Merseguera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, Savignon Blanc e Chuardonnay.

Para proteger e valorizar a atividade vinícola secular da região foi criada a Denominação de Origem D.O. Utiel-Requena, baseada nas espécies de uvas acima comentadas. E para promover o turismo na região foi criada a Rota do Vinho Utiel-Requena-Camporrobles que abrange 10 municípios, Caudete, Chera, Camporrobles, Fuenterrobles, Requena, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro e Cabriel Villargordo, que oferecem todos os serviços para desfrutar do melhor turismo, vinho e gastronomia desta bela região de Valência. Na foto abaixo, embutidos locais.

A Unesco já reconheceu várias regiões vinicolas do mundo como Patrimônio da Humanidade, veja abaixo. Recentemente as regiões francesas da Borgonha e Champanhe tiveram negado seu reconhecimento pela Unesco da importância cultural e histórica de seus climats, caves e vinhedos, mas o pedido vai ser reapresentado a Unesco em 2015.

Saiba mais sobre vinhedos e patrimônio da Unesco acessando:

Seis regiões vinícolas já reconhecidas pela Unesco: Alto Douro, Portugal; Vinhas do Pico, Açores/Portugal; Saint-Emillion, França; Tokay, Hungria; Lavaux, Suiça e Mittelrhein, Alemanha. Acesse http://invinoviajas.blogspot.com.br/2013/03/seis-vinhedos-patrimonio-da-humanidade.html

Piemonte, na Itália, é a sétima região vinícola reconhecida como Patrimônio Mundial da Humanidade pela Unesco: http://invinoviajas.blogspot.com.br/2014/06/piemonte-na-italia-e-setima-regiao.html

  
A Cultura do Vinho poderá ser Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO; veja entrevista exclusiva com  Santiago Vivanco, presidente da Association for Culture and Tourism Exchange (ACTE), idealizador da proposta em http://invinoviajas.blogspot.com.br/2013/12/a-cultura-do-vinho-pode-ser-um.html  

(*) Rogerio Ruschel é jornalista em São Paulo, Brasil, e gosta de cultura em geral – inclusive quando pode ser servida em cálices

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El Festin de Babel

ARTE, MÚSICA y COMIDA la fórmula perfecta que podrás encontrar en “El Festín de Babel”, restaurante ubicado en Zaragoza.

Tiene un encanto especial y es conocido por sus diferentes recetarios del mundo con una esencia de cocina de autor.    

Puritani

Sergio  Ortas, poeta, artista y cocinero, también conocido como Puritani dirige este distinguido restaurante, además de diseñar y elaborar los platos de la carta.

Un viaje por el mundo sin moverte de Zaragoza. Un lujo que no te puedes perder.

El ambiente es acogedor. Durante la velada puedes disfrutar de una música excelente que va cambiando en cada plato, así como de las obras de arte que hay expuestas.

Hablando de las exposiciones, El Festín de Babel apuesta por tener obras de arte en su establecimiento con una duración larga para que los clientes puedan conocer al artista. Por ejemplo, este mes de noviembre han cambiado la exposición para presentar una obra nueva.

Pintura de Guillermo Moreo

Se trata de seis obras del pintor zaragozano Guillermo Moreo. Las pinturas expuestas, de considerable formato, son de su colección Abstracción "in fieri", iniciada a comienzos de los años 70, en una de las líneas fundamentales de trabajo del vasto recorrido pictórico del pintor aragonés que fuera cofundador del espacio La Nave, junto a Carlos Ochoa y Pepe Cerdá. Despedimos con mucho cariño la obra fotográfica de Beatriz Pitarch y sus músicos retratados para Mondosonoro y damos la bienvenida y las gracias a Guillermo Moreo por sus magníficas obras.

Tienen varias opciones a la hora de elegir. Por un lado, está la carta y por otro lado, están las fórmulas de menús: menú de degustación por 38€+iva, un menú de 20€+iva para cenas de martes a viernes y finalmente un menú de 30€+iva para grupos que es el que escogí.

Una pequeña muestra de los platos:

Entrantes:

Blinis con boletus confitados al limón y crema smetana (Ucrania)

Cuscús de baya y setas con queso frito al sésamo (Marruecos)

 

Puerro e hinojo en ensalada con naranja y queso caramelizado (Cerdeña)

Mohamara (mousse de pimiento y nueces) con tierra de aceituna negra y pita libanesa (Líbano)

Plato principal:

 Risotto de setas y azafrán con galleta de grana padano (Italia)

Postre:

Bodega:

 Idrias 100% Tempranillo. Muy agradable en boca y sutil en nariz

En cuanto a la bodega, tiene una carta de vinos reducida pero muy bien escogida con vinos internacionales muy apetitosos.

Un menú muy completo con platos de diferentes partes del mundo. Sorprendentes, originales, respetando la esencia de los recetarios originales pero dándole un toque personal e innovador que les caracteriza.

 ¿Te apuntas a la aventura conmigo?




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