Pisco Sour, el perfecto aperitivo

En esta publicación quiero hablaros de un aperitivo que se ha convertido para mí en algo especial y necesario en mi vida, se trata del PISCO SOUR.

Se trata de un aguardiente de uva cuya producción se inició a fines del siglo XVI en la provincia de Pisco y se extendió posteriormente a las haciendas de la costa peruana. La versión oficial ubica su creación en el Morris Bar del Centro de Lima. Es la bebida nacional de Perú.

El pisco sour se prepara a partir de Pisco, un aguardiente que tiene varios tipos:

• Pisco Puro: es el elaborado con una sola uva de variedad no aromática, como la Quebranta, la Mollar, Negra Criolla o Uvina.
  La característica general de estas uvas (y por tanto de los piscos que de ellas se obtienen) es que no poseen una estructura aromática importante. Todas tienen cierto aroma, pero no son extremadamente perfumadas. Donde si muestran todo su esplendor es en boca. Tienen mucho sabor y es allí donde se disfrutan.
  
• Pisco Aromático: es el elaborado con alguna de las uvas aromáticas, como Albilla, Italia, Moscatel o Torontel.                                                                                    
  Tienen una estructura olfativa más compleja, con aromas marcados a flores, frutas, entre otros, que al probarlos se destacan y perciben tanto en la nariz como en la boca.
  
• Pisco Mosto Verde: es un pisco distinto de los otros, pues no se diferencia solo por el tipo de uva, sino también porque varia un poco el proceso de su elaboración, interrumpiéndose la fermentación del mosto para destilarlo, mientras que para destilar los otros piscos se espera que la fermentación convierta todo el azúcar del zumo de uva en alcohol, en el mosto verde se destila cuando aun tiene cierto contenido de azúcar, por lo que el pisco resulta más suave en boca, untuoso y aterciopelado. En Ica este pisco se hace con Quebranta y en el sur se usa la Italia, pero en realidad podría hacerse con cualquier uva pisquera.

• Pisco acholado: es un pisco para el que se usan dos o más cepas distintas, aromáticas y no aromáticas. Hay dos formas de hacer pisco acholado. La primera es mezclando racimos de distintas cepas antes de la pisa de la uva, que es la forma antigua y tradicional de elaborarlo. La segunda manera, es desarrollando dos o más piscos mono varietales por separado y "ensamblándolos" después. Un argumento que valida este método es el que las diferentes uvas maduran en distintas fechas, por lo cual al acholar las cepas todas juntas, no se están aprovechando el mejor momento de vendimia de cada una de ellas.
  

Peronalmente el que más me gusta es pisco acholado para preparar Pisco Sour porque tiene la mezcla de varias uvas que le dan un sabor más suave y armónico.

Principalmente se utiliza como cóctel de bienvenida cuando tienes que recibir a invitados en casa o en una fiesta. Es perfecto para acompañar el apertivo y para finalizar la comida o cena de postre.

Actualmente, se ha puesto de moda y lo podréis encontrar en restaurantes de gastronomía peruana o fusión nikkei y en coctelerías especializadas. Algunos sitios donde podéis degustar el Pisco Souer son: en Zaragoza parada obligatoria en UASABI, restaurante de cocina nikkei (fusión peruana y japonesa) donde lo preparan riquísimo además del ceviche con leche de tigre. En Madrid tenéis el Tanta, además del restaurante Astrid y Gastón del propietario Gastón Acurio, cocinero peruano que ha logrado convertirse en uno de los mejores chefs a nivel internacional.

Os muestro la receta del pisco sour:

Ingredientes

• 4 vasos de pisco puro
• 1 vaso de jarabe de goma
• 1 vaso de jugo de limón
• Medio vaso de clara de huevo
• 10 cubos de hielo
• 1 gota de amargo de angostura 

Preparación

1.   Poner en una coctelera o en una licuadora todos los ingredientes esenciales en el siguiente orden: primero el pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y finalmente la clara de huevo
2.  Si desea poner los cubos de hielo. Es conveniente para que vaya enfriando. Se debe servir frío.
3. Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.
4. Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad.
5. Decorar con una gotita de angostura que le dará sabor.

 Espero que os haya provocado ganas de probarlo y me contéis la experiencia. Es un coctel maravilloso, muy sutil en boca y con esos toques a lima refrescantes que te invitan a seguir degustandolo.

Este post se lo tengo que dedicar a mi suegro Lucho, sin el cual no lo habría probado. Me ha enseñado su gastronomía, historia y tradiciones de Perú. Me encanta verle preparar el pisco sour con tanto cariño y delicadeza. Es puro ritual. Quizás por ello me guste tanto, no solo por su sabor que es magnífico, si no, por lo que hay detrás de él. Gracias!

 "La comunicación es nuestro principal objetivo y sin vosotros no tendría sentido, gracias"

IN VINO VERITAS, LONGAE VITAE!))